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#glucose

article payant Mieux vaut chaptaliser le vin une fois la fermentation bien lancée

Chaptaliser trop tôt est risqué. Si le rendement théorique est de 16,8 grammes de sucre pour 1 % vol. alcool, la levure va (...)
Jeudi 07 octobre 2021
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article payant Un nouvel indicateur du risque de développement de brettanomyces dans le vin

La présence de tréhalose serait un facteur de risque de développement des bretts, d’autant plus que le vin est pauvre en (...)
Jeudi 26 août 2021
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Comment retirer le goût de bouchon d'un vin ?

[Article publié ce 27 novembre] Des amateurs réussissent à sauver des vins bouchonnés en y faisant tremper du film étirable (...)
Mardi 29 décembre 2020
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Du film plastique alimentaire pour débarrasser le vin du goût de bouchon

Des amateurs réussissent à sauver des vins bouchonnés en y faisant tremper du film étirable de cuisine. Les scientifiques (...)
Vendredi 27 novembre 2020
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article payant Les sucres résiduels profitent aux brettanomyces

Beaucoup de vins rouges présentent encore des sucres résiduels en fin de macération. Qu’elle soit liée à des fermentations (...)
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Complétant sa gamme de souches Bayanus, le fournisseur propose une levure adaptée à tous les types de vins et la plupart (...)
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Un nouvel appareil pour les faire soi-même

Faire appel à un laboratoire n’est plus l’unique moyen d’analyser un vin. Des outils simples permettent aujourd’hui de le (...)
Mercredi 25 octobre 2017
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Goût de souris : pour ne pas passer à côté, il faut tremper son doigt dans le vin

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Jeudi 09 avril 2015
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