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Puéchabon, dans l’Hérault, les chardonnay et viognier du domaine Saint-Sylvestre étaient mûrs dès le 12 août. Le 14, Sophie et Vincent Guizard pressaient la roussanne, observant des rendements en jus classiques.
En fin de semaine, c’était au tour des syrah et grenache de passer sous leurs sécateurs. Ce lundi 24 août, ils ont rentré le mourvèdre, marquant la fin des vendanges sur leur domaine de 8 ha.
Les fermentations, qu’ils laissent démarrer spontanément, sont bien enclenchées. « Certains vins de syrah sont déjà secs » lance même Sophie Guizard.
Pour la vigneronne, cette année n’a pourtant rien d’exceptionnel. « Nous ramassons toujours plus tôt que nos voisins, rien à voir avec le changement climatique. En 2017, nous étions sur le même calendrier » ajoute-t-elle.
