LE FIL

Languedoc

Ce domaine a déjà terminé les vendanges

Mardi 25 août 2020 par Marion Bazireau

Sophie Guizard a rempli des pressoirs de chardonnay et de viognier le 12 août.
Sophie Guizard a rempli des pressoirs de chardonnay et de viognier le 12 août. - crédit photo : Domaine Saint-Sylvestre
Le domaine Saint-Sylvestre à Puéchabon, dans l’Hérault, a vendangé sa dernière parcelle de mourvèdre ce lundi 24 août. Certaines fermentations sont même déjà terminées.

A Puéchabon, dans l’Hérault, les chardonnay et viognier du domaine Saint-Sylvestre étaient mûrs dès le 12 août. Le 14, Sophie et Vincent Guizard pressaient la roussanne, observant des rendements en jus classiques.

En fin de semaine, c’était au tour des syrah et grenache de passer sous leurs sécateurs. Ce lundi 24 août, ils ont rentré le mourvèdre, marquant la fin des vendanges sur leur domaine de 8 ha.

Les fermentations, qu’ils laissent démarrer spontanément, sont bien enclenchées. « Certains vins de syrah sont déjà secs » lance même Sophie Guizard.

Pour la vigneronne, cette année n’a pourtant rien d’exceptionnel. « Nous ramassons toujours plus tôt que nos voisins, rien à voir avec le changement climatique. En 2017, nous étions sur le même calendrier » ajoute-t-elle.

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