Tour de France

Le tonnelier Rousseau met à l'honneur nos forêts

a tonnellerie Rousseau propose un tour de France des forêts au travers d’une gamme de fûts de chênes baptisée Hexagone. Chaque année, elle mettra à l’honneur une nouvelle forêt française en créant une barrique issue de ses chênes. Pour les vinifications 2018, ce sont les chênes de la forêt de Rambouillet qui ont été choisis. Le fût Hexagone Rambouillet sera dédié à l’élevage des rouges pour des durées assez longues (18 mois et plus). Selon le tonnelier, cette barrique « apportera de la rondeur, des notes de vanille et d’amande fraiche au nez, élégance, longueur, complexité et texture soutenue en bouche. » Pour obtenir ces arômes, le tonnelier propose un temps de chauffe au feu de bois moyen-long, soit environ 1h. « Le client peut opter pour un temps de chauffe plus long. Mais cela risque de dénaturer le bois et d’obtenir des vins aux arômes de grillés voire empyreumatiques », précise Frédéric Rousseau. Proposé pour des volumes de 228 l, le fût Hexagone Rambouillet est disponible en série limitée à raison de quelques 250 fûts qui seront chacun numérotés.