Thermalisme et tonneau

Quand la pré-chauffe des barriques se fait en eau chaude

e boisé n’a plus la côte et le bois est aujourd'hui essentiellement recherché pour la finesse qu’il apporte. Quintessence y répond avec la nouvelle barrique Hydro-Pure, une barrique qui vient compléter la gamme Hydro-Collection lancée il y a six ans avec Hydro-Dynamique. Le procédé hydro « consiste en l’immersion de la barrique en pré-cintrage dans un bain d’eau circulant en permanence à une température homogène, de façon à maximiser l’extraction des tannins » indique un communiqué. Pour compléter ce bain destructeur de tanin, le feu du cousinage va permettre une chauffe la plus pénétrante possible et une évaporation de l’eau entraînant davantage de tannins hors du bois. Résultat, promet le tonnelier, la barrique « confère au vin fraîcheur, équilibre et vivacité ».