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#fermentation spontanée

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Après des arrêts de fermentation ou des montées de volatile, des vignerons délaissent les fermentations indigènes au profit (...)
Mercredi 25 juin 2025
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Les chercheurs bordelais ont créé un observatoire de la biodiversité des levures et bactéries rencontrées lors des fermentations (...)
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Des vignerons pratiquent des cuvaisons longues avec peu ou pas d’extraction. Leur objectif : obtenir des rouges plus fins (...)
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Devant l’hétérogénéité de la vendange, les itinéraires de vinification sont à adapter aux caractéristiques propres de chaque (...)
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