Oenobrands

Des enzymes pour filtrer les vins difficiles

a préparation liquide Rapidase Filtration renferme plusieurs enzymes issues de souches du champignon Aspergillus niger. Elles dégradent les glucanes et les polysaccharides responsables du colmatage des filtres, allongeant le temps de filtration. Rapidase filtration convient bien aux vins issus de raisins botrytisés. Cette préparation s’ajoute au moût ou au vin avant sa filtration (sur tangentiel, plaques, ou membranes). Elle convient aux blancs, rouges et rosés, même en cours de fermentation. Selon la firme, elle ne modifie pas le profil organoleptique des vins. Il faut en mettre entre 3 et 6 ml/hl, homogénéiser la cuve, et la laisser agir entre 3 et 14 jours. Les enzymes sont actives entre 10 et 45°C, et d’autant plus que la température est élevée. Elles tolèrent le SO2 mais sont inactivées par un ajout de bentonite. La préparation est vendue dans des bidons d’1 kg, qui doivent être conservés entre 4 et 8°C.