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Afficher le label végan n’a pas une vocation mercantile ou marketing. La certification s’inscrit dans une viticulture respectueuse de l’environnement et des traitements des animaux » pose Laurent Fortin, le directeur général du château Dauzac*. Si la propriété de Margaux est devenue le premier des crus classés en 1855 à avoir obtenu un label végan, elle défend avant tout une approche sociétale. « Les grands crus ne peuvent pas se reposer sur le classement de 1855, ils se doivent d’être le fer de lance des préoccupations de bien-être des consommateurs » explique Laurent Fortin, qui souligne que le passage aux colles végétales « n’a pas d’incidence sur le coût de production, et surtout sur la qualité des vins. »
Ayant fait certifier l’ensemble de sa production 2016 par l’organisme Expertise Végane Europe (Eve), le château Dauzac a donc abandonné les blancs d’Å“ufs bios pour des colles végétales. Lancée en 2014, cette réflexion a conduit à une série de tests : avec une dizaine de colles protéiques essayées à des doses différentes (et comparées à des essais sans collage). Encadrées par l’Å“nologue conseil Éric Boissenot, les dégustations à l’aveugle ont fait ressortir les colles à base de petits pois. Les vins traités par ces dernières développant plus d’arômes et de souplesse des tanins. « Le but n’était pas d’être vegan, mais d’être supérieurs qualitativement » souligne Philippe Roux, le directeur technique du château Dauzac, qui peaufine les dernières étapes de la sélection d’une colle idéale.
Ayant obtenu l’aval commercial de ses courtiers, le château Dauzac commercialise sa première cuvée végane, le D de Dauzac 2016 (en AOC Bordeaux), avant de livrer son premier vin pour 2019. Relayée par les réseaux sociaux, l’annonce de cette labellisation entraîne déjà l’intérêt de metteurs en marché, à la recherche de cette certification encore rare. Sans être mercantile, cette nouveauté tombe à point nommé avec une tendance qui a définitivement le vent en poupe.
* : La propriété de la MAIF est constituée de 120 hectares en appellation Margaux. Ses équipes pilotent actuellement sa transformation à la biodynamie, sans forcément envisager la certification (le domaine n’étant par ailleurs pas certifié bio).
