Au domaine Wach en Alsace

"Dîner dans le stock de vins, les gens adorent !"

Andlau en Alsace, Jessica et Pierre Wach* ont modernisé leur offre et leur accueil Å“notouristiques depuis deux ans. Les espaces du bâtiment qui jouxte ses deux caves (foudres et inox) sont structurés en quatre salles. L’entrée avec îlot de dégustation central accueille de six à vingt-cinq personnes dans un décor mêlant moderne et ancien. Dans son enfilade, le caveau a une capacité de deux-trois personnes. La salle suivante offre une vingtaine de places à table pour les groupes désirant se restaurer. Elle-même ouvre sur le stock. En configuration accueil, une bonne cinquantaine de personnes peut s’asseoir aux tables installées dans l’allée. Bois et métal des casiers à bouteilles, murs noirs et spots, donnent au lieu une atmosphère tendance. « Cela m’a juste coûté un peu de peinture, de lumière et de travail. Il y fait frais, c’est agréable surtout l’été. Dîner dans le stock, les gens adorent » commente Pierre. Le mobilier est léger et pliable. Une personne range le tout en moins de trois heures.

Tarif gradué

L’organisation est rigoureuse et subtile. Remettre un verre avec un fond de vin avant la visite de la cave permet de pointer le nombre de participants. Diviser un grand groupe en deux rend la visite plus agréable et améliore l’attention. Un timer qui vibre discrètement donne le rythme de la visite. Les verres varient selon le cépage dégusté. Le domaine mise peu sur les visites spontanées. Les clients réservent et payent sur le site du domaine ou via la plateforme Calendly au moins 48 heures en avance. Des accords avec des VTC permettent de capter une clientèle gravitant autour du Parlement européen à Strasbourg. Le tarif des prestations est gradué en fonction de la demande. Un tour de cave avec dégustation de quatre vins pendant une heure trente revient à 15 €/personne. Privatiser le domaine avec un chef qui cuisine devant les convives monte à 150 €/personne. La présence du viticulteur à la visite est également facturée plus cher. Enfin, pour ceux qui repartent avec des achats, un tarif plus élevé à la bouteille s’applique jusqu’à cinq bouteilles. A partir de six, le tarif diminue de 3 à 11 € selon le vin. « C’est un moyen de nous y retrouver avec des clients qui viennent de loin et qui repartent avec peu de bouteilles » explique Jessica.

* : Le domaine Wach est l’un des quinze visités par les participants aux rencontres nationales des VIF 2025 consacrées à l’ Å“notourisme.