Pierry

Vinification façon "haute couture" dans ce nouveau chai de Champagne

près trois années de construction sur la commune de Pierry, dans la Marne, la maison de champagne Mandois dévoile un nouveau chai. Ce bâtiment de 170 m² fait de bois, de verre et de minéraux a été conçu par l’architecte sparnacien Vincent Fierfort pour permettre à son propriétaire Claude Mandois de valoriser davantage « sa maîtrise des terroirs ».

Dans la « Galerie Parcellaire », les parcelle des 32 hectares du vignoble certifiés en agriculture biologique ont chacune leur propre cuve de vinification. « Comme dans la haute couture où chaque pièce se doit d’être unique, j’ai décidé de faire du cas par cas », confie le vigneron, qui a choisi des cuves en béton « pour amplifier la minéralité » et des fûts en bois « pour favoriser la micro-oxygénation ». Des murs végétalisés isolent le chai et des systèmes de ventilation et de thermorégulation « garantissent une conservation optimale des vins ».

Expérience immersive

Claude Mandois a aussi imaginé une salle de dégustation perchée au-dessus de la cuverie. « Elle offre aux visiteurs une expérience immersive où l’on peut découvrir les champagnes directement depuis leur lieu de création », explique-t-il. La grande table placée au milieu est fondue sur un moule calcique évoquant la roche mère des terroirs de Champagne. « Les blocs de la façade et les plateaux de table, quant à eux, symbolisent l’irrégularité et la diversité des parcelles, rappelant ainsi l’expression « parcellaire » chère à la maison », continue le vigneron.

Crédits: Maison Mandois