La levure Level² Laktia de IOC est recommandée pour : Les vins blancs et rosés fermentaires, Les vins rouges fruités, Les moûts issus de thermovinification, Les vins rouges de garde, Les vins de haut degré.
Descriptif
Nom de la souche
Laktia
Espèce de la souche
Lachancea thermotolerans
Couleur du ou des vin(s)
Rouge, rosé, blanc
Recommandations
Les vins blancs et rosés fermentaires, Les vins rouges fruités, Les moûts issus de thermovinification, Les vins rouges de garde, Les vins de haut degré
Température optimale
17-26
Besoins en azote
Prix
0 €/L
Levure spécifique cepage 1
Levure spécifique cepage 2
Levure spécifique cepage 3
Levure spécifique cepage 4
Caractéristiques
Acetate isoamyle
Acidifiante
Adaptée à la co-inoculation
Béta glucosidase
Cryophile
Défavorise la FML
Désacidifiante
Favorise la FML
Killer
Pof
Arômes muscates
Vitesse de fermentation lente
Vitesse de fermentation moyenne
Vitesse de fermentation rapide
Commentaire du fournisseur
Levure non Saccharomyces qui fermente les sucres pour produire de l'acide lactique, représentant ainsi une alternative naturelle à l'acidification chimique des vins. Contribution à la complexité aromatique fruitée. Un ensemencement complémentaire en levure oenologique est nécessaire pour réaliser la fermentation alcoolique.
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