La levure ZYMAFLORE ALPHA de Laffort est recommandée pour : Les vins de base effervescent, Les vins blancs et rosés fermentaires, Les vins rouges fruités, Les vins rouges de garde, La bioprotection de la vendange et du moût.
Descriptif
Nom de la souche
ALPHA TD
Espèce de la souche
Torulaspora delbrueckii
Couleur du ou des vin(s)
Rouge, rosé, blanc
Recommandations
Les vins de base effervescent, Les vins blancs et rosés fermentaires, Les vins rouges fruités, Les vins rouges de garde, La bioprotection de la vendange et du moût
Température optimale
12-26°C
Besoins en azote
Moyens
Prix
0 €/L
Levure spécifique cepage 1
Levure spécifique cepage 2
Levure spécifique cepage 3
Levure spécifique cepage 4
Caractéristiques
Acetate isoamyle
Acidifiante
Adaptée à la co-inoculation
Béta glucosidase
Cryophile
Défavorise la FML
Désacidifiante
Favorise la FML
Killer
Pof
Arômes muscates
Vitesse de fermentation lente
Vitesse de fermentation moyenne
Vitesse de fermentation rapide
Commentaire du fournisseur
Souche spécifique de l'espèce T. delbrueckii à associer à une S. cerevisiae (levurage séquentiel). Forte complexité aromatique et un volume en bouche important. Baisse importante de l'AV dans des vins liquoreux.
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