La levure So. Fruity de Martin Vialatte est recommandée pour : Les vins de base, Les vins rouges fruités,.
Descriptif
Nom de la souche
L1414
Espèce de la souche
Saccharomyces cerevisiae
Couleur du ou des vin(s)
Rouge, rosé, blanc
Recommandations
Les vins de base, Les vins rouges fruités,
Température optimale
18-32°C
Besoins en azote
Faibles
Prix
0 €/L
Levure spécifique cepage 1
Gamay
Levure spécifique cepage 2
Levure spécifique cepage 3
Levure spécifique cepage 4
Caractéristiques
Acetate isoamyle
Acidifiante
Adaptée à la co-inoculation
Béta glucosidase
Cryophile
Défavorise la FML
Désacidifiante
Favorise la FML
Killer
Pof
Arômes muscates
Vitesse de fermentation lente
Vitesse de fermentation moyenne
Vitesse de fermentation rapide
Commentaire du fournisseur
Sélection IFV (Institut Français de la Vigne et du Vin). Révélation du caractère fruité variétal des cépages rouges. Expression intense et stable de notes de petits fruits rouges (framboise, cerise, groseille etc.). Sur gamay, son cépage de sélection, surexpression d?arômes floraux (pivoine, rose). Bonne extraction des anthocyanes et des tanins profitant à l'obtention de vins rouges colorés, et de structure fondue.
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