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PRELUDE de NOVONESIS

La levure PRELUDE de NOVONESIS est recommandée pour : Les vins de base effervescent, Les vins blancs et rosés fermentaires, Les vins blancs moelleux ou liquoreux, Les vins rouges fruités, Les moûts issus de thermovinification, Les vins primeurs, Les vins rouges de garde, La bioprotection de la vendange et du moût.

Descriptif

Nom de la souche

PRELUDE

Espèce de la souche

Torulaspora delbrueckii

Couleur du ou des vin(s)

Rouge, rosé, blanc

Recommandations

Les vins de base effervescent, Les vins blancs et rosés fermentaires, Les vins blancs moelleux ou liquoreux, Les vins rouges fruités, Les moûts issus de thermovinification, Les vins primeurs, Les vins rouges de garde, La bioprotection de la vendange et du moût

Température optimale

12-20°C

Besoins en azote

Moyens

Prix

80 €/L

Levure spécifique cepage 1

Cabernet-Sauvignon

Levure spécifique cepage 2

Merlot

Levure spécifique cepage 3

Pinot Noir

Levure spécifique cepage 4

Grenache

Caractéristiques

Acetate isoamyle

Acidifiante

Adaptée à la co-inoculation

Béta glucosidase

Cryophile

Défavorise la FML

Désacidifiante

Favorise la FML

Killer

Pof

Arômes muscates

Vitesse de fermentation lente

Vitesse de fermentation moyenne

Vitesse de fermentation rapide

Commentaire du fournisseur

Idéale pour les macérations préfermentaires à froid, Augmente le spectre aromatique. Produit des esters typiques des fermentations spontanées. Production de polysaccharides (ampleur en bouche et gras). Diminue l'acidité volatile. Bioprotection par exclusion compétitive

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