Cahier des charges

Le Crémant de Limoux change de règles d’encépagement et d’assemblage

 Jusqu’alors, nos règles liaient l’encépagement et l’assemblage. L’évolution des règles du cahier des charges, nous permet de travailler comme toutes les interprofessions en  France en fixant de manière distincte des règles d’encépagement et des règles d’assemblage » indique Marlène Tisseire, directrice de l’AOC Limoux. Globalement, l’évolution permet de faire entrer un peu plus de pinot noir dans les assemblages, une demande formulée depuis des années par les producteurs de Crémant.

Concernant l’assemblage, les règles d’assemblage sont désormais :

COULEUR DES VINS

RÈGLES D'ASSEMBLAGE

Vins blancs

- La proportion de l'ensemble des cépages chardonnay B et chenin B est comprise entre 60 % et 90 % .
- La proportion du cépage chardonnay B est supérieure ou égale à 30 % ;
- La proportion du cépage chenin B est supérieure ou égale à 10 % ;
- La proportion de l'ensemble des cépages mauzac B et pinot noir N est inférieure ou égale à 40 % ;
- La proportion du cépage mauzac B est inférieure ou égale à 20 %.

Vins rosés

- La proportion de l'ensemble des cépages chardonnay B et chenin B est comprise entre 60 % et 90 % ;
- La proportion du cépage chardonnay B est supérieure ou égale à 30 % ;
- La proportion du cépage chenin B est supérieure ou égale à 10 % ;
- La proportion du cépage pinot noir N est supérieure ou égale à 15 % ;
- La proportion du cépage mauzac B. est inférieure ou égale à 20 %