Additifs oenologiques

Ces tannins ne seraient pas conformes à la réglementation

’alerte a été donnée cet été avant les vendanges. Dans un mail adressé à ses adhérents, l’Union des œnologues de France appelait à la vigilance vis-à-vis de certains nouveaux produits de substitution au SO2, sans les désigner nommément. En fait, l’Union suspectait les tanins Epyca de ne pas être conformes à la réglementation en vigueur. Un soupçon que les analyses réalisées par le syndicat en septembre ont confirmé. « Dans un échantillon d’Epyca, nous avons trouvé du glycérol en quantité importante (300g/l) et 7,5% d’alcool. Or, ces deux substances ne sont pas autorisées dans la composition des tannins œnologiques. Le glycérol n’est autorisé que pour les enzymes, car il améliore leur stabilité. Mais il ne l’est pas pour les tannins », affirme Marie Madeleine Caillet de l’Union des Œnologues de France. Une position que conteste Pierre Cavin, de la société Wine Advance, qui commercialise en France la gamme Epyca du laboratoire suisse Bioma. « Nous ne voyons pas pourquoi nous n’aurions pas le droit d’utiliser le glycérol alors qu’il est autorisé pour les enzymes. Quant à l’alcool, sa présence en faible quantité dans nos produits ne modifie pas la teneur en alcool du vin. De nombreux pays comme l’Italie, l’Espagne ou la Suisse l’acceptent. »