Fermentation Malolactique

ENSEMENCEMENT DIRECT DANS LES VINS
qualité supérieure et facilité d´utilisation

Les bactéries Viniflora® sont prêtes à être directement ensemencées dans les moûts et les vins. Cette facilité d´usage requiert un savoir-faire et une maîtrise de la production qui rendent les produits Viniflora® uniques sur le marché en terme de qualité : un niveau de concentration très élevé, des bactéries viables, une performance testée en conditions réelles avant la mise sur le marché, etc.

Viniflora® est la référence du marché pour tous les vinificateurs souhaitant maîtriser leurs fermentations malolactiques, réduire leurs doses de sulfites et ne pas produire d´amines biogènes.

Les bactéries malolactiques Viniflora® constituent la référence en matière de qualité de fabrication des ferments et de facilité d´usage grâce à la technologie DVS® d´ensemencement direct des moûts et des vins.

VINIFLORA®
4 souches de spécialité :     CH35       CH16      CiNe     CH11 

  CH35  
● La souche la plus robuste du marché, véritable ‘tout terrain’ de la fermentation malolactique
● Souche diacétyl positive délivrant un profil aromatique de ‘malo’ très caractérisé
● Très utilisée en Bourgogne, en Alsace, en Champagne et dans les vallées du Rhône et de la Loire

  CH16  
● La souche la plus résistante à l´éthanol, adulée des vinificateurs produisant des vins dont les degrés dépassent 13% V/V
● Souche diacétyl positive délivrant un profil aromatique de malo classique et équilibré
● De nombreux adeptes dans le Bordelais, le Languedoc, le Roussillon, la Vallée du Rhône et le Sud-Ouest de la France

  CiNe 
● L´innovation de la décennie pour tous les vinificateurs qui souhaitent gérer leur ‘malo’ sans dégrader le profil fruité de leurs vins
● Souche ‘diacétyl free’ ne délivrant pas les notes classiques de la ‘malo’ ce qui conserve aux vins leur caractère fruité
● Parfaitement adaptée: aux effervescents, aux blancs acides, aux rosés, aux vins sans sulfites ou contenant ‘moins de sulfites’, aux rouges fruités…

● CiNe est utilisée en France dans deux types d´applications parfaitement en adéquation avec les nouvelles tendances de la demande :

1. Des vins 'sans sulfites' ou réalisés avec un minimum de sulfites : blancs ou rosés. La gestion de la fermentation malolactique permet de stabiliser naturellement le vin alors que l´absence de production d´arômes lactés permet de conserver le fruité,

2. Des vins 'plus fruités' ou 'sans notes boisées' : blancs (Chardonnay/Muscat), rosé ou rouges. La gestion de la fermentation malolactique avec CiNe permet de conserver tout les arômes fruités tout en apportant une certaine rondeur en bouche. Ces vins correspondent à de nouvelles tendances de consommation.

 CH11 
● La souche de référence pour vins de pH bas ou pour vins rouges nécessitant des malo rapides (thermo, primeurs…)
● Souche diacétyl positive délivrant un profil aromatique de malo classique, moins marqué que CH35
● De nombreux adeptes en Bourgogne, Alsace, Champagne, Languedoc, Vallée du Rhône et Provence

Tous nos produits sont disponibles en version lyophilisée ou en version congelée, demandez conseil à votre distributeur le plus proche