Melody.nsac est un mélange optimal de levures Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces thermotolerans et de Torulaspora delbrueckii. Ce mélange permet de réaliser une fermentation alcoolique sûre et fiable tout en renforçant l’expression aromatique et gustative du vin.

Les souches ont été spécialement sélectionnées pour leur valorisation organoleptique des vins. Une optimisation du potentiel aromatique a été observée à partir de  plusieurs cépages. En général, les vins obtenus en utilisant Melody.nsac présentent plus de richesse, de rondeur et longueur en bouche. En outre, les souches ont  été sélectionnées pour leur excellente compatibilité avec les cultures de bactéries malo-lactiques, garantissant une fermentation malolactique (FML) réussie.

Melody.nsac est fourni sous forme d’une culture sèche qui devra être réhydratée et activée avant de l’ajouter au vin, comme toute procédure standard de réactivation des  levures sèches actives.

Melody.nsac permettra de réaliser une fermentation alcoolique sûre du jus des raisins rouges et blancs. La culture peut tolérer un niveau d’alcool de 16% vol. Melody.nsac produit de très faibles niveaux de SO2  et d’acides volatiles.