Au vignoble, la présence de certains micro-organismes est susceptible de conduire à la formation de composés organiques responsables de déviations sensorielles de type moisi-terreux. Ces composés peuvent très aisément migrer, au cours de la vinification, du mout jusque dans le vin.

Géosmine
2-méthyl isobornéol
2-isopropyl-3-méthoxypyrazine
2-secbutyl-3-methoxypyrazine
Diméthyl méthoxypyrazine