Chr. Hansen

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Fermentations 2017: C'est parti avec NoVA, la culture qui dégaine plus vite que son ombre !

Dès le 27 Août, le lactobacillus plantarum NoVA de la gamme Viniflora a achevé la fermentation malolactique d'un moût de rosé sans sulfite du sud de la France.

Pour le vinificateur, c'est une affaire classée, en 48 heures, sur raisins de bonne maturité avec un pH de 3,4 et un TAP de 13%.

NoVA fait coup double. D'une part, la culture apporte la stabilité lactique précocément, et de fait, évite le risque de fermentation non contrôlée sous marc. D'autre part, elle confère au moût la puissance enzymatique caractéristique des lactobacilles qui pourra se révéler à loisir pendant l'élevage du vin.