Maîtriser la vinification dans son chai

e chai de vinification est le lieu où le raisin exprime toute sa richesse et se sublime en vin. C'est ici que le fruit d’une année de travail dans les vignes se révèle. Quels que soient les choix culturaux et œnologiques du vigneron, le chai est au centre de toutes les attentions pour révéler la promesse de la vigne et élaborer un vin d’excellence.
Sa conception doit concilier les aspects fonctionnels d’un bâtiment d’exploitation, tout en tenant compte des exigences techniques et œnologiques liées à sa fonction : inertie thermique et qualité de l’air afin de ne pas impacter les propriétés gustatives et olfactives de la production.

Favoriser la ventilation

Le dégagement de CO2 durant la vinification est dense et peut être nocif pour l’homme. Le chai de vinification doit pouvoir être aéré facilement et rapidement. Pour favoriser la circulation de l’air, il est recommandé de renforcer les ouvertures (portes latérales) avec des entrées d’air au niveau de la toiture afin de créer un courant d’air et de favoriser la ventilation.

Une bonne circulation d’air, sans courant d’air direct, contribue à assainir votre bâtiment et favorise le bien-être et la santé des occupants.

Apporter de la clarté

Pendant toute la période de vinification, le cuvier est un lieu de travail intense. Pour améliorer les conditions de travail du vigneron, l’entrée de la lumière extérieure est fortement appréciée.

En plus des fenêtres périphériques, l’installation de plaques translucides au niveau de la toiture apporte une lumière diffuse et agréable à l’intérieur du chai, permettant une source naturelle d'éclairage agréable, sans éblouissement.

Maîtriser l’environnement thermique
Lors de la vinification, les réactions chimiques entraînent un dégagement de chaleur important. Maîtriser la température de vos locaux est un autre facteur, important à la fois pour la qualité de votre production mais également pour le confort de travail.
Bien que les chais soient aérés, il est préférable de limiter l’apport de chaleur par le toit. Le choix d’un matériau isolé peut s’avérer fondamental pour réguler la température.

Au-delà de l’aspect fonctionnel, bâtir un chai, un cuvier ou un bouteiller est un projet de vie qui doit vous ressembler et retranscrire vos valeurs. La durabilité et l’esthétique de votre réalisation a donc toute son importance. Après avoir comparé les matériaux à disposition et, notamment, leur tenue dans le temps, il peut s'avérer qu'un matériau un peu plus cher soit finalement plus économique.
Faire le choix des bons matériaux, c’est garantir la pérennité de votre exploitation.

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