Newsletters
Magazine
isparu il y a 500 ans jour pour jour*, l’artiste, scientifique et inventeur Léonard de Vinci a laissé une somme d’œuvres et d’écrits qui n’ont cessé d’inspirer depuis. Preuve de son génie avant-gardiste, il estimait déjà que le bon vin se fait à la vigne. Si cet argument est devenu un lieu commun viticole ces dernières années, il était précurseur en pleine renaissance explique la cave Leonardo da Vinci, qui applique les préceptes du génie italien.
Brevetée et gardée secrète, la méthode « Leonardo da Vinci » se base sur une lettre datée de 1515, qui serait un véritable « traité de viticulture et d’œnologie » selon un communiqué citant le critique d’art Alessandro Vezzosi (spécialiste de Léonard de Vinci) et l’analyste sensoriel Luca Maroni (considéré comme un gourou du vin italien).
Pour Luca Maroni, « la méthode de Léonard est une succession d’observations visant à s’assurer de deux choses. Premièrement que la plante est capable d’extraire de ses propres feuilles les substances nécessaires à l’accomplissement de ses grappes, ce qui témoigne de son extraordinaire attention à la vitalité de la vigne. Deuxièmement, Léonard veut garder un fruit entier et intact d’un point de vue oxydatif. Il se plaint que la fermentation soit réalisée dans des contenants ouverts, dont tous les arômes s’échappent. »
Léonard de Vinci préconise ainsi « l’optimisation de la qualité des grappes, la fertilisation de la vigne avec des substances basiques et la vinification dans des barriques fermées » précise la cave Leonardo da Vinci. Citant le texte du maître : « nous savons que si vous et d’autres faisiez ainsi dans toutes les régions, nous ferions du vin excellent »
Logiquement basée dans la ville de Vinci, la cave Leonardo da Vinci produit 300 000 cols pour 38 étiquettes différentes. Qui ne sont pas exclusivement toscanes, l’entreprise étant liée au groupe Caviro (la première union coopérative italienne).
* : Le 2 mai 1519 au Clos Lucé, à Amboise.
