La glace au vin fera-t-elle la tendance ?

Cornet et gaufrette

Depuis quelques années certains tentent d’introduire le vin dans ce sacro-saint plaisir gourmand de l’été. Sans engouement pour l’instant.

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La glace au vin fera-t-elle la tendance ?

Crème glacée au vin et fruit, le dessert rafraîchissant fera-t-il chaviré les papilles ? - crédit photo : winecream

n titrant « Une glace au vin, cet été, ça vous tente ? », Les Grappes ont quelque peu intrigué les papilles de l’équipe de Vitisphere. Une glace au vin ? Quel est donc cet objet gastronomique non-identifié ? La Winecream, expliquent Les Grappes, est un mélange de vin et de crème fraîche refroidi à l’azote liquide, puis agrémenté de fruits, frais ou secs, de bonbons... Le tout titre à 10° d’alcool. Yummi ! pour certains, Monstrosa horribilis ! pour d’autres.

Winecream n’est pas la première à s’être lancée dans le créneau de la glace parfumée au vin. Mercer’s propose une gamme de six glaces (merlot, riesling, chardonnay, zinfandel…). À part ces deux entreprises américaines, les autres initiatives sont rares. Les Grappes relèvent toutefois l’aventure varoise du Lichbitsun, un sorbet au vin rosé. La glace au vin reste donc cantonnée au plaisir du « fais-le toi-même » : le web propose de nombreuses recettes de crèmes glacées à faire chez soi et surtout un nombre impressionnant de granités, pour ceux qui veulent se lancer, ici une recette.

Ces exemples ressemblent plutôt au signal faible d’une tendance qui pourrait émerger. Peut-être pas en 2016 néanmoins. Car, si l’on en croit le baromètre Gallo, les Français n’ont pas peur de la nouveauté dans le vin et sont prêts à tester et adopter de nouveaux modes de consommation, tels que les BABV ou cocktails. Alors, prêt pour un « Rosé Pamp deux boules et cornet » ? Ou un vin rouge sucré aux éclats de chocolat noir ? Vitisphere entend déjà les puristes s’étrangler.

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