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Pour faire des vins moelleux, le vigneron laisse se développer sur le raisin une moisissure qui permet d'obtenir l'arôme particulier de certains vins liquoreux. On appelle cette moisissure la pourriture noble, Botrytis cinerea, ou Botrytis cendré à cause de sa couleur grise, son aspect filandreux » explique le dix-septième documentaire de la websérie Nuit du Vivant. Spectaculaire voyage au cœur de la pourriture, cette série réalisée par Geneviève Anhour pour UniverScience propose des images saisissantes de ce champignon (avec les outils du CNRS). Si certains jugement hâtifs (notamment ceux portés sur la standardisation des vins par l'utilisation de levures sélectionnées) risquent de faire bondir plus d'un vigneron « conventionnel », la vision de ce court documentaire permet de rappeler le pouvoir de révélation de la flore viti-vinicole.
Pour ceux souhaitant mieux connaître ce quelque chose de pourri dans l'empire du vin, la biologie des levures est détaillée dans un documentaire plus généraliste (cliquer ici le voir).
[Illustrations : captures d'écran de l'épisode 17 Pourriture noble : le vin]
