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’était l’un des sujets mobilisateurs de débats lors de l’évènement participatif de la Confédération Nationale des producteurs de vins AOC (CNAOC) : la façon d’orchestrer l’évolution nécessaire des cahiers des charges des vins d’appellation en lien avec l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO). « On sait que notre viticulture est à un grand tournant » pose Éric Pastorino, le président de la Fédération des Syndicats de Producteurs de Vins AOC du Sud-Est (FRAOC). Une adaptation « par rapport aux enjeux d'aujourd'hui, aux évolutions climatiques, aux pratiques culturales qui sont moins en phase par rapport au passé » esquisse le viticulteur provençal, qui souligne qu’il ne faut pas ajouter des dispositifs, mais les raisonner quitte à en retirer : « il ne faut pas rajouter des choses à ce qui existait auparavant et qui n'est plus efficace aujourd'hui » et « il va falloir essayer de simplifier tout ça ».
Concrètement, la CNAOC et l’INAO* se lancent avec « le souhait de piloter une approche collective de la simplification » rapporte Éric Pastorino, pour qui « il est nécessaire d'identifier ce qui est indispensable aujourd'hui dans un cahier des charges, ce qui est non indispensable et éventuellement ce qu'il faut supprimer ». Car derrière « chaque mesure dans un cahier des charges arrive un contrôle ». Préconisant « une grille nationale avec une harmonisation régionale », ce groupe de travail vient d’être installé et œuvrera « à partir du mois de janvier 2026 et on espère qu'à la fin de l'année, on pourra essayer de de communiquer » ses conclusions, avance Éric Pastorino.
Il y a matière à moderniser et simplifier les cahiers des charges pour Jean-Philippe Mari, le vice-président de la Fédération Sud des AOC, qui réunit 21 AOC du Languedoc-Roussillon, dont 10 sont en train de rouvrir leurs cahiers des charges face au changement climatique qui frappe le littoral méditerranéen. « Chaque année au même moment, on demandait des dérogations au cahier des charges » rapporte le vigneron catalan, « les 10 AOC se sont dit que peut-être que nos cahiers des charges ne sont plus adaptés à notre situation », que « peut-être qu'on s’est vu un peu trop beaux et trop jolis et on a marqué beaucoup de conditions de production dans nos cahiers des charges ». Résultat, « ils ont rouvert le cahier des charges, ils ont regardé tous les points fondateurs pour garantir l'origine et la qualité du produit, et voir les points qui n’étaient pas indispensables au cahier des charges. Ça va permettre d’alléger. »
Une approche conforme à l’ADN des AOC pour Carole Ly, la directrice de l’INAO, institut qu’elle ne voit pas comme « un temple inamovible. Je crois qu'au cours de ses 90 ans, il a su montrer qu'il savait évoluer. » Rappelant que l’INAO est le lieu de travail et de concertation des producteurs d’Indications Géographiques avec l’administration, Carole Ly déclare que « pour qu'un cahier des charges soit efficace, il faut savoir où on va et ce qu'on veut faire de son appellation. Et le cahier des charges, ce n'est qu'un élément parmi d'autres. » Avec des questions stratégiques pour les Organismes de Défense et de Gestion (ODG) : « qu'est-ce que je garde dans mon cahier des charges ? Qu'est-ce que je fais évoluer ? qu'est-ce que je supprime ? Parce qu'effectivement un point du cahier des charges égale un point de contrôle. » Indiquant que Christian Paly, « le président du comité [vin AOP] a en tête de créer un groupe de travail commun avec la CNAOC pour pouvoir avancer de façon méthodique », Carole Ly répète qu’à « l’INAO ce sont les professionnels qui définissent les règles et qui font la loi ».
Et à la question d’un vigneron « est-ce que l’AOC de demain c'est du vin de France ? », la directrice de l’INAO répond « non. En fait, l’AOP c'est vraiment une politique extrêmement moderne. Moderne d'abord parce qu’elle ne coûte pas cher. Le budget de l’INAO, c'est 27 millions €, dont 30 % payés par les professionnels, ça rapporte 42 milliards € » toutes filières confondues.
* : Actant une démarche de « simplification des cahiers des charges », le Comité national des appellations d’origine relatives aux vins, boissons alcoolisées et spiritueuses (CNAOV) décide ce 27 novembre de lancer « une réflexion de fond sur la simplification des cahiers des charges afin de mieux hiérarchiser les exigences en fonction de leur rôle réel dans la qualité, l’identité du produit et le lien à l’origine » indique un communiqué, précisant qu’un groupe de travail est mis en place avec l’« objectif est de recentrer les cahiers des charges (et en conséquence les contrôles) sur les éléments réellement structurants pour la qualité et le lien à l’origine, et alléger les contraintes administratives jugées peu pertinentes ».
