RESPECT DU PROFIL ORGANOLEPTIQUE DU VIN
• Typicité, couleurs et arômes préservés
• Ne dénature pas le vin obtenu
• Aucune préparation avant désalcoolisation, ni correction après
• Intrants exogènes pas spécifiquement nécessaires
• Correction du degré d’alcool souhaité avec sérénité et qualité
NOUVELLES EXTRACTIONS LIÉES À LA LYSE PARTIELLE DES LEVURES
• Libération accrue de polysaccharides et de molécules responsables de la sensation de gras et de rondeur du vin
• Assurance de terminer facilement la fermentation alcoolique, notamment sur hauts degrés :
• Nutriments issus des levures endogènes en place
• Détoxification du milieu en cours de fermentation alcoolique
• Régénération positive des composés aromatiques après la désalcoolisation, pendant la poursuite de la fermentation alcoolique
ALCOOL EXTRAIT TRÈS QUALITATIF*
• Alcool natif (45-55°) très aromatique, gras, lié à l’évaporation à basse température
• Alcool valorisable comme « alcool de vin », sous réserve de la conformité réglementaire de la production avec la législation du pays de production
* production et stockage d'alcool soumis à la législation nationale en vigueur et aux déclarations obligatoires
100% AUTOMATIQUE
• 0 consommable, 0 préparation de vin, pilotage smart
• Automatisme simple : l’opérateur renseigne le titrage initial, le titrage cible et le volume à traiter
• Affichage en temps réel : volumes extraits, avancement
• Cycle de lavage automatisé et rapide
• Connecté : suivi via PELLENC CONNECT
• Module compact et mobile
Plus de renseignement sur : https://www.pellenc.com/fr-fr/nos-produits/de-la-vigne-a-la-cave/viniculture/desalcoolisation/smart-winelyse
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