Ce procédé innovant consiste en un traitement thermique rapide et contrôlé de la vendange, suivi d’une détente sous vide intense. Cette technologie libère tout le potentiel aromatique et colorant des raisins. La maîtrise fine des températures et du vide assure des vins plus stables et fruités, parfaitement adaptés aux attentes des consommateurs et aux standards des marchés internationaux.

Ce procédé est un thermotraitement rapide (<4min) à température élevée (>80°c) de la vendange, suivi d'une mise sous vide poussée. 

La Flash Détente permet :

• Une meilleure extraction des composés phénoliques (anthocyanes, tanins) et aromatiques
• Une très bonne stabilisation de la couleur dans le temps
• La possibilité de vinifier en phase liquide ou solide
• La réduction des opérations fermentaires (pigeages, remontages, délestages)
• La diminution des coûts de main d'oeuvre associés

Principe de fonctionnement :

• La vendange fraiche est chauffée grâce à un outil de thermovinification (échangeur coaxial, Gulfstream) jusqu'à 85°c maximum
• Cette vendange chauffée est introduite en continue dans la chambre de détente (enceinte soumise à un vide poussé) qui provoque un refroidissement quasi instantanné de la vendange et une vaporisation entrainant un éclatement des cellules du raisin. Ceci permet une plus grande extraction des composés de la baie.
• L'ensemble du process est piloté grâce à un automate programmable

Il existe plusieurs modèle du procédé de Flash Détente:

DES PROFILS DE VINS ADAPTÉS AUX MARCHÉS

• Vins plus ronds, plus gras, plus fruités

• Stabilité de la couleur et des arômes

• Dénaturation des enzymes néfastes (laccases, polyphénol oxydase…)

• Moindre sensibilité aux phénomènes oxydatifs

• Potentiel des raisins révélé

UNE OPTIMISATION DE LA GESTION DES THERMOVINIFICATIONS

• Réduction du nombre de remontages

• Meilleur contrôle thermique pendant la fermentation

• Augmentation de 25 % des volumes fermentés à énergie équivalente

• Vidange facilitée des cuves (vinification liquide)

• Meilleur échange de refroidissement pendant la fermentation

UN PROCESS CONTINU DE 3 À 30 T/H

• Fonctionnement en continu 24h/24

• Flexibilité accrue des dates de récolte

• Capacité à diversifier la gamme de vins et jus élaborés

• Diminution des opérations manuelles

UN PILOTAGE SIMPLE

• Automate programmable

• Interface tactile simple

• Paramétrage intuitif et rapide

RÉSULTATS 

Pour plus de renseignements, rendez vous sur la page produit Flash détente : http://www.perapellenc.com/francais/thermovinification-flash-detente.asp