Flash détente

procédé breveté 

Ce procédé est un thermotraitement rapide (<4min) à température élevée (>80°c) de la vendange, suivi d'une mise sous vide poussée. 

La Flash Détente permet :

• Une meilleure extraction des composés phénoliques (anthocyanes, tanins) et aromatiques
• Une très bonne stabilisation de la couleur dans le temps
• La possibilité de vinifier en phase liquide ou solide
• La réduction des opérations fermentaires (pigeages, remontages, délestages)
• La diminution des coûts de main d'oeuvre associés

Principe de fonctionnement:

• La vendange fraiche est chauffée grâce à un outil de thermovinification (échangeur coaxial, Gulfstream) jusqu'à 85°c maximum
• Cette vendange chauffée est introduite en continue dans la chambre de détente (enceinte soumise à un vide poussé) qui provoque un refroidissement quasi instantanné de la vendange et une vaporisation entrainant un éclatement des cellules du raisin. Ceci permet une plus grande extraction des composés de la baie.
• L'ensemble du process est piloté grâce à un automate programmable

Il existe plusieurs modèle du procédé de Flash Détente:

Pour plus de renseignements, rendez vous sur la page produit Flash détente : http://www.perapellenc.com/francais/thermovinification-flash-detente.asp