Claristar® - La solution naturelle à la stabilité tartrique

Claristar ® stabilising tartriqueOenobrands présente un produit facile à utiliser pour prévenir la cristallisation du tartrate de potassium. Claristar® est composé de mannoprotéines extraites des levures (Saccharomyces cerevisiae). Les mannoprotéines sont une grande famille de molécules présentant différents types d’activités et de stabilité variable dans le vin.

DSM a développé et breveté une technique d’extraction et de séparation qui permet d’isoler les mannoprotéines dont l’Index de Stabilité Tartrique (IST) est le plus élevé. Pour leur conférer une plus grande efficacité et afin d’éliminer tout composant qui pourrait entraîner un trouble dans le vin, les mannoprotéines à IST très élevé sont sélectionnées pour Claristar®, purifiées et maintenues dans leur état naturel d’hydratation.