Laboratoire Exact

 

 

 

ORIGINE

Goût moisi-terreux (GMT)
La Géosmine est le principal marqueur chimique associé aux déviations sensorielles de type « GMT ». Sa présence dans le vin peut conduire à des perceptions de  type moisi-terreux, betterave rouge. Ce composé se forme sur les baies de raisin et est généralement associé à la présence de micro-organismes spécifiques de type Pénicillium Expansum en association avec des souches de Botrytis Cinerea.

Seuil de perception : 30 à 50 ng/L

Le 2-Méthylisobornéol (MIB) est également un composé d’origine naturelle produit par différents types de micro-organismes. Il apporte des déviations de type terreux, camphré. 

Seuil de perception : 30 ng/L

Le 3-Isopropyl-2-methoxypyrazine (IPMP) appartient à la famille des pyrazines, d’origine biologique. Il apporte des notes terreux, pomme de terre.

Seuil de perception : 2 ng/L

 

Arome de champignon frais (ACF)

Cette déviation peut se caractériser par la présence de 1-Octène-3- one, 1-Octène-3-ol et 1-Nonène-3-one. Ces composés peuvent avoir une origine microbiologique (Penicillium, moisissures) ou chimique.

Seuil de perception 1-octène-3-one : 30 ng/L

Seuil de perception 1-octène-3-ol : 40 μg/L

Seuil de perception 1-nonène-3-one : 30 ng/L