Restauration

[Video] Comment repenser sa carte des vins ?

« Nous avons lancé une étude de manière à conseiller nos clients pour créer la meilleure carte des vins, c’est-à-dire la manière qui fait plaisir à leur client et la manière de développer le chiffre d’affaires sur le pôle vin », explique Marie Durillon, category manager vin France Boissons. Le constat principal de l’étude est qu’il faut que la carte des vins soit rassurante et pédagogique, par exemple écrire qu’elle est la différence entre une AOP et une IGP. Elle distingue quatre grands enseignements : organiser la carte par couleur, adapter le nombre de références en fonction de la typologie de l’établissement, diversifier l’offre de vins au verre et agrandir le verre.