Newsletters
Magazine
Article réservé aux abonnés 
hierry Mueth est arrivé au printemps à la direction générale de La Cavale, propriété du Luberon acquise en 1970 par Paul Dubrule, co-fondateur du groupe Accor. Cet entrepreneur spécialiste de l’environnement a cédé sa société Coruscant, productrice d’électricité solaire et se consacre désormais au domaine. Il en avait supervisé la transition écologique depuis plusieurs années, en tant que gendre du propriétaire.
Il y a six ans que se dessine le changement avec l’arrivée comme conseil du vigneron de Crozes-Hermitage Alain Graillot, trois fois « wine-maker of the year » du Wine Spectateur. Après étude des sols avec les spécialistes, Lydie et Claude Bourguignon, le domaine viticole a été réduit de 55 à 42 ha, afin de garder seulement les parcelles qui avaient un réel potentiel. Plusieurs hectares usés par des méthodes agricoles agressives ont été arrachées et replantées, en sélection massale. Le passage du raisonné au bio a été officialisé et le domaine devrait être certifié en bio à partir du millésime 2019.
Grâce à des vinifications séparées, on a pu identifier des styles et créer une véritable gamme, la Petite Cavale, dans les trois couleurs, La Cavale en blanc et rouge, et La Grande Cavale rouge, qui n’est sortie qu’en 2012 et en 2016. Les prix suivent de 11,50 à 40 €. La proportion de vins blancs devrait s’intensifier car la plantation de rolle, adapté à certaines parcelles argileuses, est encourageante. En 2018, 3 ha ont été vendangés à la main et sont élevés en foudre séparé, afin de voir la différence sur le vin, en particulier l’influence des rafles.
Thierry Mueth a pour ambition de vendre la totalité de la production en bouteilles soit 120 ou 130 000 flacons, peut être dès l’année prochaine. Grace à son implantation dans la zone touristique du Luberon, son animation oenotouristique, ses 500 m2 d’accueil dans le chai signé Jean-Michel Wilmotte, La Cavale pense vendre 30 à 40 % de sa production sur place. Le reste est confié à des distributeurs principalement pour la restauration. Une première exportation est prévue aux Etats Unis.
