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Il y a une forte demande de la part des professionnels pour engager une réflexion pour encadrer l’utilisation du mot nature », a constaté Eric Rosaz le lendemain du comité national des vins d’AOC, mercredi 10 février. L’Inao a donc engagé la discussion sur le sujet en invitant à la table l’Association des vins naturels (AVN), pour son expertise en la matière.
« Pour l’instant, la discussion reste générale, assure Eric Rosaz. La demande émane surtout des viticulteurs bio qui craignent une utilisation galvaudée du mot. » Alors faut-il ou non donner un cadre strict à cette mention « nature » ? « Une chose est sûre, le mot est extrêmement valorisant. Il a un fort impact sur les consommateurs. » Autre certitude, il est entravé par la vigilance des Fraudes, pour lesquelles les mots « nature » ou « naturel » correspondent à un produit trouvé tel quel dans la nature ou ayant subi une transformation qui n’altère pas ses qualités. « Il faut donc commencer par définir ce que l’on met dans le mot nature avant de réglementer sur le sujet. »
Les débats n’en sont qu’au stade de la réflexion. Certains souhaitent donner un cadre précis à cette notion, d’autres n’en voient pas spécialement l’utilité. « Le problème est cela ne veut pas forcément dire la même chose pour le consommateur et pour le viticulteur », concède Eric Rosaz. Il relève également d’une inquiétude de la filière : « On peut se demander s’il n’est pas dangereux de segmenter encore plus les vins bios en ajoutant une mention supplémentaire. Quelle sera perception des consommateurs à ce sujet ? »
Associée à cette réflexion, l’AVN semple plaider pour une réglementation en la matière, tout comme la majorité des viticulteurs bios du comité. Restent des questions en suspens : vaut-il mieux utiliser les termes « vinification naturelle », plus acceptable pour les Fraudes ? Ces vins doivent-ils relever de la viticulture biologique? D’autres proposent par exemple de se contenter d’indiquer sur les bouteilles la dose de SO2. Sans oublier la dimension organoleptique de ses vins qui reste à déterminer. Le chantier est ouvert.
