Vin des patrons

Les Maîtres Restaurateurs assemblent leur première cuvée maison

éunis ce 18 janvier dans les chais du Clos Bellane (AOC Côtes du Rhône Villages Valréas), les chefs Michel Bras (trois étoiles à Laguiole, dans l'Aubrac), Dominique Loiseau (PDG du groupe Bernard Loiseau, 4 établissements bourguignons et 2 parisiens), Jacques et Régis Marcon (trois étoiles à Saint-Bonnet-le-Froid, Haute-Loire) ont assemblé la première cuvée des Maîtres Restaurateurs. Depuis 2007, cette distinction se définit comme « le premier et le seul titre officiel de la restauration traditionnelle indépendante ».

Cuisines authentiques, sans plats préparés

Décerné par les préfets (sur audit et dossier), ce titre officiel est réservé aux entreprises de restauration de cuisines « authentiques », sans « assemblage » ni « plats-préparés », comme le précise le Ministère de l'Economie. Bercy incite les restaurateurs avec un crédit d'impôt dédié aux travaux d'aménagement et de modernisation. On compterait aujourd'hui 3 300 « maîtres restaurateurs » en France.

Réalisé avec le vigneron drômois Stéphane Vedeau, ces assemblages (clairette-marsanne-roussane-viognier en blanc et grenache-syrah en rouge) seront dévoilés le 12 avril prochain, à l'occasion de la finale du concours national de cuisine du Maître Restaurateur 2016 (se tenant à l'École Ferrandi, Paris VI).