Les bouteilles de 75 cL représentaient 43 % des commandes de vin à table en 2014, suivies par...

Restauration française : le vin au verre presque autant commandé que le pichet du patron

n 2014, les bouteilles de 75 cL ont continué à dominer les ventes de vins des établissements assurant une restauration à table*, pesant pour 43 % des commandes (contre 42 % l'an passé). Les ventes de pichet se sont légèrement repliés à 24 % (contre 26 % en 2013), suite au développement du vin au verre (désormais à 23 %, contre 20 % en 2013). Qu'elles soient de 25 cL, 37,5 cl ou 50 cL, les bouteilles de petites contenances ont vu leurs ventes stagner à 10 % (les grands contenants représentant une part infime de la consommation en CHR).

Soulignant le développement du vin au verre dans un marché atone (la consommation en CHR s'étant repliée de 2,6 % entre 2013 et 2014), la dernière étude CNIV-FranceAgriMer précise que le prix moyen de la référence la plus vendue est désormais de 4 euros (+5 % en un an). A noter que la dépense moyenne en boissons était de 7,5 € en 2014 (+3 %), pour un ticket repas de 26,3 € (-1,5 %).

Concentrant moins de 20 % des commercialisations de vins français, la restauration française représente leur troisième réseau de distribution (derrière la grande distribution et l'export).

 

 

* : soit 108 000 établissements d'après la dernière étude de CHD Expert, qui concentrent 74 % de la vente de vins en réseau Café, Hôtel et Restaurant.

 

 

[Photo : Restaurant Mon Repos (Trois-Epis)]