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n 2013, « le profil financier moyen d’une entreprise de la filière vins est le suivant : une valeur ajoutée de 21,1 %, une capacité d’autofinancement de 7,5 %, une rentabilité sur capitaux investis de 5,6 % ». Ce portrait robot conclut la dernière édition de l’Observatoire financier des entreprises viti-vinicoles du Crédit Agricole, qui dessine d'un point de vue aussi bancaire que terre à terre, le contour des entreprises des vins français* (les spiritueux étant exclus du périmètre). Pour ces experts, le vignoble français se divise en trois familles de métiers : les producteurs de Champagne, ceux d'autres vins effervescents et ceux de vins tranquilles. Globalement, « la moitié des entreprises de vins tranquilles ont un chiffre d'affaires supérieur à 5 millions d'euros. Plus de 10 % des entreprises de Champagne ont un chiffre d'affaires supérieur à 50 millions d'euros. Il n'y a pas que de grosses entreprises en Champagne » soulignait Ludivine Duval (pôle agricole et agro-alimentaire du Crédit Agricole) lors de la dernière réunion mensuelle de la Fédération des Caves Vinicoles d'Aquitaine.
En 2013, le taux de marge de l'ensemble de la filière des vin est tombé à 36,2 % du chiffre d'affaires (-0,7 point par rapport à 2012, -1,6 points par rapport à 2009). S'il est stable en Champagne à 46,3 % (-0,1 point), il est en repli à 39,7 % pour les vins effervescents (-0,7 point) et à 31 % pour les vins tranquilles (-1 point). « Après deux années d'amélioration, la rentabilité de la filière viticole s’infléchit, les marges étant entamées par les petites récoltes 2012 et 2013 qui ont tiré les prix du raisin à la hausse et les charges externes (+ 4 %) et de personnel (+ 2 %) augmentent de nouveau » explique l'étude du Crédit Agricole. Seule la Provence a maintenu son taux de marge brute, portée par l'engouement pour les vins rosés. A noter qu'en Languedoc-Roussillon et en Loire, le repli du taux de marge brute (-1 point) serait du à un investissement commercial d'importance (les ventes s'en ressentant, avec une hausse de 7,5 % du chiffre d'affaires).
En conséquence, le ratio de rentabilité d'exploitation (EBITDA/CA, soit le rapport rentabilité d'exploitation sur chiffre d'affaires) est en repli à 9,8 % (-0,8 point). Ce qui n'empêche pas les champagnes de continuer à briller, avec « l’un des meilleurs taux de rentabilité de l'industrie agroalimentaire » relevait Ludivine Duval. A 16,7 %, le ratio champenois tombe juste en dessous du niveau de 2011, bien en deça du pic de 2012 (à 17,5 %). Pour les vins effervescents, le taux remonte à 8 % après une chute en 2012 (à 7,5 %). Pour les vins tranquilles, le ratio est à 6,7 %, avec de fortes disparités selon les bassins de production. L'Aquitaine présente toujours la meilleure rentabilité (10,5 %), suivie par le Bourgogne (7,3 %), la Vallée du Rhône (7 %), la Provence (6,5 %), la Vallée de la Loire (5,3 %), le Sud-Ouest (4,8 %), le Languedoc-Roussillon (4 %) et l'Alsace (2,6 %).
En terme de risque financier des entreprises, il est à noter que 15 % des entreprises de la filière étaient déficitaires en 2013 (contre 13 % l'an passé). « La part des entreprises à risque fort (soit un risque d'encours dans moins de 12 mois) diminue, à 13 % en 2013 contre 22 % en 2009 » soulignait Ludivine Duval.
* : l'échantillon est composé de 1 300 sociétés de la filière, dont le chiffre d'affaires dépasse les 2 millions d'euros (pour un chiffre d'affaires global de 16 milliards €).
[Illustration : L'évolution du taux de marge brute et de valeur ajoutée et l'évolution du taux de marge brute ; pôle agricole et agro-alimentaire du Crédit Agricole]
