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Désalcoolisation partielle : conciliez finesse, typicité et innovation

Aujourd'hui, le vin se doit d'être plus frais, plus accessible et avec moins d'alcool, tout en conservant son identité. En tant que vigneron, cela représente un défi exigeant : adapter vos cuvées aux nouvelles demandes des consommateurs tout en respectant vos terroirs et votre savoir-faire. Face à ces évolutions, PELLENC PERA OENOPROCESS propose une réponse unique, technique et inspirante : la SMART WINELYSE.

Une technologie douce et précise de désalcoolisation partielle

Longtemps considérée avec prudence, la désalcoolisation change de visage grâce aux avancées récentes. Désormais, elle ne signifie plus altération, mais opportunité. Avec la SMART WINELYSE, il est désormais possible d'ajuster précisément le degré d'alcool des moûts en fermentation - solution unique sur le marché - ou des vins finis, sans affecter le profil organoleptique.

Cet équipement compact, mobile et 100% automatisé repose sur un principe de séparation sous vide très poussé. Le moût en fermentation est chauffé modérément, introduit dans une cuve où l'eau et l'éthanol s'évaporent instantanément. Seule une partie du volume est traitée, puis réintégrée au reste pour préserver l'équilibre initial du vin.

Un levier pour créer, corriger? et innover

Cette technologie brevetée, fruit d'une collaboration avec l'INRAE, l'IFV et le CRITT, s'adapte à vos besoins : réajustement de cuvées déséquilibrées, création de gammes à plus faible degré, ou encore valorisation des co-produits. Et surtout, elle respecte l'âme de votre vin.

En désalcoolisation sur moût, elle offre un atout supplémentaire : une lyse partielle des levures, libérant des composés qui enrichissent naturellement le vin, favorisant sa continuité fermentaire et apportant gras, rondeur et complexité.

Cerise sur le gâteau : l'alcool extrait, d'une qualité aromatique exceptionnelle, peut être valorisé séparément, contribuant à une démarche de diversification et d'optimisation économique.

Simplicité, efficacité et connectivité

La SMART WINELYSE est pensée pour une sobriété énergétique exemplaire. Elle fonctionne sans eau grâce à une pompe à vide à vis et utilise un module thermique eau/eau ultra-performant (COP proche de 5). Aucune préparation de vin, aucun consommable, ni de correction post-traitement : tout est pensé pour simplifier le travail du vigneron et s'intégrer facilement dans son quotidien.

Avec un affichage en temps réel du volume extrait et de l'état d'avancement, la gestion est sereine. L'utilisateur renseigne le titrage initial, la cible et le volume à traiter. Le pilotage peut être connecté à la plateforme PELLENC Connect, pour suivre les cycles à distance et recevoir les alertes éventuelles.

Une réponse concrète à vos enjeux de demain

Cette technologie ouvre une nouvelle voie d'expression ?nologique, où la créativité du producteur rejoint les attentes du consommateur : offrir des vins qui plaisent, tout en respectant vos choix ?nologiques et vos terroirs. Grâce à la SMART WINELYSE, vous ne subissez plus les degrés élevés : vous les maîtrisez.

INRAE : Institut national de la recherche agronomique IFV : Institut Français de la Vigne et du Vin CRITT : Centre Régional d'Innovation et de Transfert de Technologies Agroalimentaires