La bactérie VITILACTIC® STARTER BL01 STD de Lallemand SAS est recommandée pour les vins effervescents, les vins blancs tranquilles.
Descriptif
Nom de la souche
VITILACTIC® STARTER BL01 STD
Espèce de la souche
Oenococcus oeni
Couleur
Blanc
Recommandations
Les vins effervescents, Les vins blancs tranquilles
Température optimale
Entre 20 et 23°C
Mise en oeuvre
Après réhydratation courte de 24 à 48 heures, Après réhydratation (plus de 48 heures)
Besoin en azote
Importants
Caractéristiques
Faible production d'acidité volatile
Pas de production d'amines biogènes
Activité phénol-négative
Températures optimales de fermentation en inoculation séquentielle (en°C) : Entre 20 et 23°C
Conditions requises
pH supérieur à : 2,85
SO2 (en mg/l) inférieur à : 70
TAV (en %) inférieur à : 14
Commentaire du fournisseur
VITILACTIC STARTER BL01 est une bactérie neutre respectant la finesse aromatique. Utilisable en pH très bas sur vins tranquilles et fortement conseillée sur vins effervescents. Utilisable sur tous type de cépages.
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