La bactérie VITILACTIC® R MBR de Lallemand SAS est recommandée pour les vins blancs tranquilles, les vins rouges fruités, les vins rouges tanniques.
Descriptif
Nom de la souche
VITILACTIC® R MBR
Espèce de la souche
Oenococcus oeni
Couleur
Blanc Rouge
Recommandations
Les vins blancs tranquilles, Les vins rouges fruités, Les vins rouges tanniques
Température optimale
Température recommandée de 16 à 20°C sur vins blancs et > à 18°C sur rouges
Mise en oeuvre
Sans réhydratation, Après réhydratation courte de 24 à 48 heures
Besoin en azote
Modérés
Caractéristiques
Faible production d'acidité volatile
Pas de production d'amines biogènes
Activité phénol-négative
Températures optimales de fermentation en inoculation séquentielle (en°C) : Température recommandée de 16 à 20°C sur vins blancs et > à 18°C sur rouges
Conditions requises
pH supérieur à : 3,2
SO2 (en mg/l) inférieur à : 30 sur vin blanc - 55 sur rouge
TAV (en %) inférieur à : 14 sur vin blanc - 15,5 sur rouge
Commentaire du fournisseur
Pour l'élaboration de vins blancs et rouges frais aux notes fruitées et florales sur blancs.
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