La bactérie VITILACTIC® F MBR de Lallemand SAS est recommandée pour les vins blancs tranquilles, les vins rosés, les vins rouges fruités, les vins rouges tanniques.
Descriptif
Nom de la souche
VITILACTIC® F MBR
Espèce de la souche
Oenococcus oeni
Couleur
Blanc Rosé Rouge
Recommandations
Les vins blancs tranquilles, Les vins rosés, Les vins rouges fruités, Les vins rouges tanniques
Température optimale
Température recommandée : 16 à 20°C pour les vins blancs et rosés, 17 à 25°C pour les vins rouges. En cas de conditions limitantes : alcool élevé > 14,5 % vol. ou pH faible < 3,1 ou SO2 élevé > 45 mg/L, de 18 à 22°C.
Mise en oeuvre
Sans réhydratation, Après réhydratation courte de 24 à 48 heures
Besoin en azote
Faibles
Caractéristiques
Faible production d'acidité volatile
Pas de production d'amines biogènes
Activité phénol-négative
Températures optimales de fermentation en inoculation séquentielle (en°C) : Température recommandée : 16 à 20°C pour les vins blancs et rosés, 17 à 25°C pour les vins rouges. En cas de conditions limitantes : alcool élevé > 14,5 % vol. ou pH faible < 3,1 ou SO2 élevé > 45 mg/L, de 18 à 22°C.
Conditions requises
pH supérieur à : 3,2
SO2 (en mg/l) inférieur à : 50
TAV (en %) inférieur à : 15
Commentaire du fournisseur
VITILACTIC F est recommandée sur tous types de vins pour estomper le caractère végétal-herbacé au profit d?arômes variétaux fruités et pour renforcer la rondeur.
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