La bactérie VITILACTIC® EXPRESSION MBR de Lallemand SAS est recommandée pour les vins rouges fruités, les vins rouges tanniques.
Descriptif
Nom de la souche
VITILACTIC® EXPRESSION MBR
Espèce de la souche
Oenococcus oeni
Couleur
Rouge
Recommandations
Les vins rouges fruités, Les vins rouges tanniques
Température optimale
Température recommandée : 17 à 25°C pour les vins rouges, 18 à 22°C en cas de conditions limitantes (alcool élevé > 14,5 % vol. ou SO2 élevé > 45 mg/L).
Mise en oeuvre
Sans réhydratation, Après réhydratation courte de 24 à 48 heures
Besoin en azote
Modérés
Caractéristiques
Faible production d'acidité volatile
Pas de production d'amines biogènes
Activité phénol-négative
Températures optimales de fermentation en inoculation séquentielle (en°C) : Température recommandée : 17 à 25°C pour les vins rouges, 18 à 22°C en cas de conditions limitantes (alcool élevé > 14,5 % vol. ou SO2 élevé > 45 mg/L).
Conditions requises
pH supérieur à : 3,3
SO2 (en mg/l) inférieur à : 50
TAV (en %) inférieur à : 15
Commentaire du fournisseur
VITILACTIC EXPRESSION développe des notes de fruits rouges et noirs « frais » grâce à la synthèse d?esters qui se conservent dans le temps, renforçant ainsi la fraîcheur des vins de maturités correctes à élevées. Utilisable sur tous types de cépages.
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