La bactérie CH35 de NOVONESIS est recommandée pour les vins effervescents, les vins blancs tranquilles, les vins rosés, les vins rouges fruités, les vins rouges tanniques.
Descriptif
Nom de la souche
CH35
Espèce de la souche
Oenococcus oeni
Couleur
Blanc Rosé Rouge
Recommandations
Les vins effervescents, Les vins blancs tranquilles, Les vins rosés, Les vins rouges fruités, Les vins rouges tanniques
Température optimale
15-18
Mise en oeuvre
Sans réhydratation
Besoin en azote
Modérés
Caractéristiques
Faible production d'acidité volatile
Pas de production d'amines biogènes
Activité phénol-négative
Températures optimales de fermentation en inoculation séquentielle (en°C) : 15-18
Conditions requises
pH supérieur à : 3.1
SO2 (en mg/l) inférieur à : 45
TAV (en %) inférieur à : 14
Commentaire du fournisseur
Souche dédiée à la FML de vins blancs boisés, ainsi que celle des vins rouges à maturités moyennes à faibles, pour gommer le végétal et augmenter la complexité. Existe en formulation lyophilisée/FD-DVS, et frozen/congelée F-DVS / -45°C
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