La bactérie CH11 de NOVONESIS est recommandée pour les vins effervescents, les vins blancs tranquilles, les vins rosés, les vins rouges fruités, les vins rouges tanniques.
Descriptif
Nom de la souche
CH11
Espèce de la souche
Oenococcus oeni
Couleur
Blanc Rosé Rouge
Recommandations
Les vins effervescents, Les vins blancs tranquilles, Les vins rosés, Les vins rouges fruités, Les vins rouges tanniques
Température optimale
16
Mise en oeuvre
Sans réhydratation
Besoin en azote
Modérés
Caractéristiques
Faible production d'acidité volatile
Pas de production d'amines biogènes
Activité phénol-négative
Températures optimales de fermentation en inoculation séquentielle (en°C) : 16
Conditions requises
pH supérieur à : 3.0
SO2 (en mg/l) inférieur à : 35
TAV (en %) inférieur à : 15
Commentaire du fournisseur
Souche neutre, peu productrice de diacétyle, très adaptée aux climats frais, existe en formulation lyohilisée FD-DVS +4°C/-18°C et frozen/congelée F-DVS -45°C et FREASY -18°C
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