La bactérie PN4 1-STEP de Lallemand SAS est recommandée pour les vins blancs tranquilles, les vins rosés, les vins rouges fruités, les vins rouges tanniques.
Descriptif
Nom de la souche
PN4 1-STEP
Espèce de la souche
Oenococcus oeni
Couleur
Blanc Rosé Rouge
Recommandations
Les vins blancs tranquilles, Les vins rosés, Les vins rouges fruités, Les vins rouges tanniques
Température optimale
Vin blanc / vin rosé : de 16 à 20 °C. Vin rouge : de 17 à 25 °C. Dans des conditions limitantes (alcool élevé > 14,5 % vol. ou pH faible < 3,1 ou SO2 élevé > 45 mg/L) : de 18 à 22 °C.
Mise en oeuvre
Après réhydratation courte de 24 à 48 heures
Besoin en azote
Modérés
Caractéristiques
Faible production d'acidité volatile
Pas de production d'amines biogènes
Activité phénol-négative
Températures optimales de fermentation en inoculation séquentielle (en°C) : Vin blanc / vin rosé : de 16 à 20 °C. Vin rouge : de 17 à 25 °C. Dans des conditions limitantes (alcool élevé > 14,5 % vol. ou pH faible < 3,1 ou SO2 élevé > 45 mg/L) : de 18 à 22 °C.
Conditions requises
pH supérieur à : 3.1
SO2 (en mg/l) inférieur à : 60
TAV (en %) inférieur à : 15.5
Commentaire du fournisseur
PN4 est une bactérie oenologique robuste et capable de réaliser la FML sur des vins rouges et blancs dans des conditions difficiles de pH, d'alcool de SO2 et de température. Dans les vins rouges, PN4 est reconnue pour souligner les arômes épicés et la structure du vin ; dans les vins blancs tranditionnels, elle renforce les notes beurrées, le volume en bouche et améliore l'intégration du bois. Utilisable sur tous types de cépages.
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