La bactérie Maxiflore Satine de IOC est recommandée pour les vins blancs tranquilles, les vins rosés, les vins rouges fruités, les vins rouges tanniques.
Descriptif
Nom de la souche
Maxiflore Satine
Espèce de la souche
Oenococcus oeni
Couleur
Blanc Rosé Rouge
Recommandations
Les vins blancs tranquilles, Les vins rosés, Les vins rouges fruités, Les vins rouges tanniques
Température optimale
de 18 à 26°C si alcool <14.5% vol, de 18 à 22°C en cas de conditions limitantes (alcool élevé > 14,5 % vol. ou pH faible < 3,1 ou SO2 élevé > 45 mg/L)
Mise en oeuvre
Après réhydratation courte de 24 à 48 heures
Besoin en azote
Faibles
Caractéristiques
Faible production d'acidité volatile
Pas de production d'amines biogènes
Activité phénol-négative
Températures optimales de fermentation en inoculation séquentielle (en°C) : de 18 à 26°C si alcool <14.5% vol, de 18 à 22°C en cas de conditions limitantes (alcool élevé > 14,5 % vol. ou pH faible < 3,1 ou SO2 élevé > 45 mg/L)
Conditions requises
pH supérieur à : 3.25
SO2 (en mg/l) inférieur à : 60
TAV (en %) inférieur à : 16
Commentaire du fournisseur
MAXIFLORE SATINE est une bactérie très robuste recommandée pour la fermentation des vins issus de forte maturité. Elle possède la capacité de ne produire qu'une très faible quantité de diacétyle. Elle permet de préserver la pureté aromatique des vins en limitant fortement la prépondérance des notes beurrées.
Sur de nombreux essais terrain, MAXIFLORE SATINE a également prouvé sa propension à diminuer l?astringence et l?amertume des vins.
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