La bactérie Maxiflore Elite de IOC est recommandée pour les vins blancs tranquilles, les vins rouges tanniques.
Descriptif
Nom de la souche
Maxiflore Elite
Espèce de la souche
Oenococcus oeni
Couleur
Blanc Rouge
Recommandations
Les vins blancs tranquilles, Les vins rouges tanniques
Température optimale
de 18 à 26°C si alcool <14.5% vol, de 18 à 22°C en cas de conditions limitantes (alcool élevé > 14,5 % vol. ou pH faible < 3,1 ou SO2 élevé > 45 mg/L)
Mise en oeuvre
Après réhydratation courte de 24 à 48 heures
Besoin en azote
Modérés
Caractéristiques
Faible production d'acidité volatile
Pas de production d'amines biogènes
Activité phénol-négative
Températures optimales de fermentation en inoculation séquentielle (en°C) : de 18 à 26°C si alcool <14.5% vol, de 18 à 22°C en cas de conditions limitantes (alcool élevé > 14,5 % vol. ou pH faible < 3,1 ou SO2 élevé > 45 mg/L)
Conditions requises
pH supérieur à : 3.2
SO2 (en mg/l) inférieur à : 60
TAV (en %) inférieur à : 15.5
Commentaire du fournisseur
MAXIFLORE ELITE contribue sur vins rouges à augmenter la sensation de structure et de volume en bouche, tout en soulignant les arômes épicés et mentholés qui équilibrent les notes de fruits mûrs qu?elle tend à révéler. Sur vin blanc, elle peut renforcer les notes de fruits secs.
Combinant l?efficacité de l?acclimatation 1-Step® à ses caractéristiques propres de résistance aux bas pH, faibles températures, SO2 et alcool élevé, MAXIFLORE ELITE est une alliée de choix pour sécuriser vos FML.
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