La bactérie Malotabs de IOC est recommandée pour les vins blancs tranquilles, les vins blancs liquoreux, les vins rosés, les vins rouges fruités, les vins rouges tanniques.
Descriptif
Nom de la souche
Malotabs
Espèce de la souche
Oenococcus oeni
Couleur
Blanc Rosé Rouge
Recommandations
Les vins blancs tranquilles, Les vins blancs liquoreux, Les vins rosés, Les vins rouges fruités, Les vins rouges tanniques
Température optimale
de 16 à 20°C en vin blanc, de 17 à 25°C en vin rouge. En cas de conditions limitantes (alcool élevé >14,5 % vol ou pH faible < 3,1 ou SO2 élevé > 45 mg/L) : de 18 à 22°C.
Mise en oeuvre
Sans réhydratation
Besoin en azote
Faibles
Caractéristiques
Faible production d'acidité volatile
Pas de production d'amines biogènes
Activité phénol-négative
Températures optimales de fermentation en inoculation séquentielle (en°C) : de 16 à 20°C en vin blanc, de 17 à 25°C en vin rouge. En cas de conditions limitantes (alcool élevé >14,5 % vol ou pH faible < 3,1 ou SO2 élevé > 45 mg/L) : de 18 à 22°C.
Conditions requises
pH supérieur à : 3.2
SO2 (en mg/l) inférieur à : 60
TAV (en %) inférieur à : 16
Commentaire du fournisseur
MALOTABS est une pastille d?Oenococcus
oeni sélectionné, spécialement développée pour
une utilisation facile dans les barriques, permettant une
induction simplifiée de la FML. MALOTABS assure une dissolution
et une dispersion rapides des bactéries, complètes
et homogènes sur l?ensemble du volume de la barrique.
Testée et approuvée pour son efficacité, MALOTABS est disponible
pour les vins blancs ou rouges. MALOTABS participe à l?élaboration
de vins frais et fruités avec une bouche équili
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