La bactérie Maloferm Vintage de Erbslöh S.A.S. est recommandée pour les vins blancs tranquilles, les vins rosés, les vins rouges fruités.
Descriptif
Nom de la souche
Maloferm Vintage
Espèce de la souche
Oenococcus oeni
Couleur
Blanc Rosé Rouge
Recommandations
Les vins blancs tranquilles, Les vins rosés, Les vins rouges fruités
Température optimale
> 16°C
Mise en oeuvre
Sans réhydratation
Besoin en azote
Caractéristiques
Faible production d'acidité volatile
Pas de production d'amines biogènes
Activité phénol-négative
Températures optimales de fermentation en inoculation séquentielle (en°C) : > 16°C
Conditions requises
pH supérieur à : 3.15
SO2 (en mg/l) inférieur à : 45
TAV (en %) inférieur à : 15,5
Commentaire du fournisseur
Maloferm Bouquet améliore la qualité à la fois en renforçant le volume ainsi que l?amplitude en bouche du vin fini et en réduisant les caractères verts et herbacés, tout en respectant les caractéristiques du cépage et du millésime.
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