La bactérie Maloferm Plus de Erbslöh S.A.S. est recommandée pour les vins blancs tranquilles, les vins blancs liquoreux, les vins rosés, les vins rouges fruités, les vins rouges tanniques.
Descriptif
Nom de la souche
Maloferm Plus
Espèce de la souche
Oenococcus oeni
Couleur
Blanc Rosé Rouge
Recommandations
Les vins blancs tranquilles, Les vins blancs liquoreux, Les vins rosés, Les vins rouges fruités, Les vins rouges tanniques
Température optimale
> 14°C
Mise en oeuvre
Sans réhydratation
Besoin en azote
Caractéristiques
Faible production d'acidité volatile
Pas de production d'amines biogènes
Activité phénol-négative
Températures optimales de fermentation en inoculation séquentielle (en°C) : > 14°C
Conditions requises
pH supérieur à : 3,1
SO2 (en mg/l) inférieur à : 60
TAV (en %) inférieur à : 16
Commentaire du fournisseur
Maloferm Plus permet de conduire avec succès la FML à son terme
en conditions difficiles : pH faible, fortes concentrations en alcool et en sulfites.
Elle permet de préserver la fraîcheur et le caractère variétal du vin.
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