La bactérie Maloferm Fruity de Erbslöh S.A.S. est recommandée pour les vins blancs tranquilles, les vins rouges fruités.
Descriptif
Nom de la souche
Maloferm Fruity
Espèce de la souche
Oenococcus oeni
Couleur
Blanc Rouge
Recommandations
Les vins blancs tranquilles, Les vins rouges fruités
Température optimale
> 15°C
Mise en oeuvre
Sans réhydratation
Besoin en azote
Caractéristiques
Faible production d'acidité volatile
Pas de production d'amines biogènes
Activité phénol-négative
Températures optimales de fermentation en inoculation séquentielle (en°C) : > 15°C
Conditions requises
pH supérieur à : 3,2
SO2 (en mg/l) inférieur à : 50
TAV (en %) inférieur à : 15%
Commentaire du fournisseur
Maloferm Fruity contribue à accroître la concentration en esters et donc optimiser l?ensemble du profil aromatique.
Cela se traduit par des arômes fruités et floraux plus soutenus ainsi que des arômes plus intenses de fruits à noyaux, de fruits rouges et noirs dans les vins rouges.
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