La bactérie Lalvin VP41 1-STEP de Lallemand SAS est recommandée pour les vins blancs tranquilles, les vins rosés, les vins rouges fruités, les vins rouges tanniques.
Descriptif
Nom de la souche
Lalvin VP41 1-STEP
Espèce de la souche
Oenococcus oeni
Couleur
Blanc Rosé Rouge
Recommandations
Les vins blancs tranquilles, Les vins rosés, Les vins rouges fruités, Les vins rouges tanniques
Température optimale
Vin blanc / vin rosé : de 16 à 20 °C. Vin rouge : de 17 à 25 °C. Dans des conditions limitantes (alcool élevé > 14,5 % vol. ou pH faible < 3,1 ou SO2 élevé > 45 mg/L) : de 18 à 22 °C.
Mise en oeuvre
Après réhydratation courte de 24 à 48 heures
Besoin en azote
Faibles
Caractéristiques
Faible production d'acidité volatile
Pas de production d'amines biogènes
Activité phénol-négative
Températures optimales de fermentation en inoculation séquentielle (en°C) : Vin blanc / vin rosé : de 16 à 20 °C. Vin rouge : de 17 à 25 °C. Dans des conditions limitantes (alcool élevé > 14,5 % vol. ou pH faible < 3,1 ou SO2 élevé > 45 mg/L) : de 18 à 22 °C.
Conditions requises
pH supérieur à : 3.1
SO2 (en mg/l) inférieur à : 60
TAV (en %) inférieur à : 16
Commentaire du fournisseur
Lalvin VP41 a été isolée dans une région italienne à climat chaud. Très robuste, elle peut fonctionner dans les conditions les plus difficiles de vifnications, que ce soit un taux d'alcool élevé ou un pH très bas. C'est l'une des bactéries oenologiques les plus résistantes au SO2. Elle est reconnue pour sa contribution sensorielle aux arômes de fruits rouges, sa dégradation tardive et lente de l'acide citrique et sa très fabile production de diacétyle. Utilisable sur tous types de cépages.
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